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制作豆腐时氯化镁的比例


粉状氯化镁

一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化镁稀释液(一斤兑二斤水)也称为卤水。在实际制造豆腐中,师傅们一边往锅里倒氯化镁稀释液,一边用勺子搅一搅豆浆,留意调查豆浆的改变,直到出现80%脑 花停止。此手艺是制造豆腐最要害的当地,不是一般人都可以学会的。 

 很多人误认为卤水点豆腐有毒,卤水中含有很多的氯化镁、氯化钠和重金属离子,人服食后对胃有激烈的腐蚀效果,使得人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后可以抑制心血管和神经系统。 所以对人体具有很强的毒性。而做豆腐时,氯化镁稀释液中的阳离子与豆浆中的蛋白质起凝固效果,引起蛋白质变性,敏捷变为半固体,所以吃豆腐没有生命危险。用氯化镁稀释液制造出来的豆腐,又 名为北豆腐、老豆腐或大豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较强、豆香味浓。


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